STEP1、大白菜，白萝卜摘洗干净。

STEP2、大白菜，白萝卜，分批下开水锅，烫至水再开即取出晾凉。一定要凉透！

STEP3、大白菜，白萝卜，均切成方便食用的片，用300克盐拌匀，等六小时后稍微挤干水份，用。

STEP4、干辣椒剔除变质的部分和杂物，晒干或者烘干。

STEP5、干辣椒晾凉后，用粉碎机打成粉。

STEP6、辣椒粉放置开水锅中，一般一斤辣椒粉用7斤左右的开水。用水量的原则是，把辣椒粉调制成辣酱糊。

STEP7、同时加入盐250克，调匀。

STEP8、加入辣椒粉和盐之后，等水再开，就可以关火，凉透！

STEP9、苹果去皮去核。

STEP10、蒜子去皮

STEP11、苹果蒜子打成泥

STEP12、出水后的大白菜、白萝卜和辣椒糊、蒜子泥、苹果泥、白醋、鱼露拌匀。

STEP13、拌匀后尝尝，要稍微咸一些才好。

STEP14、确定好味道，就可以装瓶了。注意:一定要发酵15天之后才可以吃！