STEP1、斩翅、掌。去内脏

STEP2、炒盐、花椒、八角

STEP3、全身抹匀、按摩腌制4小时

STEP4、炼鹅油添加到卤汤内增加风味

STEP5、黄栀子增加颜色

STEP6、加点花雕酒增加风味

STEP7、加水大量姜片、葱段盐、味精香料包、鹅油熬煮30分钟成卤汤

STEP8、鹅冲水去盐及香料放卤汤内泡2小时

STEP9、烧开卤水微火煮20分钟捞起如此反复共3次

STEP10、关火将鹅浸入卤汤内加盖焖2小时

STEP11、捞出放凉

STEP12、斩件

STEP13、装盘淋入卤水汁及鹅油

STEP14、皮爽、肉滑、入味又不会太咸