STEP1、将蛋清加细砂糖用打蛋器打发到硬性发泡，制成蛋白糊；

STEP2、在小锅内放入150g细砂糖和水，电陶炉开最大火煮至120度（电磁炉开中小火煮）；

STEP3、将打蛋器减速，将甜品沿着盆壁，边搅打边倒入；

STEP4、用打蛋器高速打发蛋白糊，使其降到手温并重新变硬；

STEP5、冷藏的黄油切片后，放入蛋白霜中打发至器壁上水分消失；

STEP6、最后再慢速搅打一分钟。