热菜家常菜
香掉牙千层饼
小贴士1、盐的量请按照个人口味调整，也可以做成甜口的，豆沙的，葱香的等等2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软哦，软硬度与包子面相近。每一次擀开操作台都要撒少许干粉，方便操作。方子做了三次三折，喜欢更多层次可以继续三折或者四折。3、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒哒！4、门店里买的千层饼是擀好之后用美工刀在烤盘上分条切开的，我是绝对舍不得我的不粘烤盘的(﹏)b5、烘烤温度请根据自己烤箱调整6、看了很多小伙伴做的想补充一下，千层饼外壳香脆内里是香软的，在我们这边多半拿来做主食。请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干，入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵7、继续补充，如果油酥过干抹不开，可以再加少许食用油调匀。
配料表：
- 面团
- 中筋粉 （400克）
- 水 （225克）
- 酵母 （3克）
- 盐 （3克）
- 油酥
- 食用油 （60克）
- 中筋粉 （90克）
- 盐 （5克）
- 五香粉 （适量）
- 花椒 （适量）
- 表面装饰白芝麻适量
详细做法：
STEP1、先制作油酥将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀
STEP2、锅中倒油加适量花椒，中小火炸香
STEP3、炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中
STEP4、拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制
STEP5、面团材料混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团
STEP6、盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
STEP7、面团发至将近两倍大，不需要太发哦
STEP8、取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛
STEP9、将面团擀开
STEP10、翻面将其继续擀为大致的长方形
STEP11、均匀的抹上做好的油酥
STEP12、将面片两端各自向中间1/3处折叠
STEP13、折好为长方形面片
STEP14、然后上下对折
STEP15、将面团再次擀开
STEP16、再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折
STEP17、再次擀开
STEP18、重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折
STEP19、再次将面团擀成略有厚度的长方形面片
STEP20、表面喷水，撒上白芝麻
STEP21、先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可
STEP22、烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘
STEP23、放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大
STEP24、表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火210度烘烤16分钟左右即可
STEP25、出炉
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