热菜家常菜
超好用的透明奶油霜！韩式裱花适用！
配料表：
- 黄油 （450g）
- 水 （50g）
- 糖（熬糖用） （135g）
- 糖（蛋白用） （27g）
- 蛋白 （4个）
详细做法：
STEP1、准备好上述食材，可以制作一个6寸裱花蛋糕。
STEP2、水和135g糖倒入锅中，中小火加热。
STEP3、不要搅动糖水，使用指针温度计测试糖水温度，当达到110时，开始打发蛋白。
STEP4、蛋白打到出现大鱼眼泡，加入27g的三分之一糖。
STEP5、继续打发，到出现细腻的泡沫，加入9g糖。
STEP6、当蛋白出现清新的纹路，加入最后9g糖打发。
STEP7、蛋白打发到硬性发泡状态，提起打蛋器蛋白能垂直立起。
STEP8、糖水熬到118，分次少量的加入蛋白中，边加边低速打发蛋白。
STEP9、打出细腻的蛋白霜，当盆壁温度降到手温，35左右时，停止打发。
STEP10、软化黄油并打散。
STEP11、分次加入蛋白。
STEP12、充分混合蛋白和黄油。开始会出现油水分离状态，继续打发。
STEP14、可以使用韩国进口白黄油，会更加通透。
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