STEP1、散养鸡蛋，大粒的五粒，取出蛋白，放在干净无油无水的大盆里

STEP2、加入270克白砂糖

STEP3、拿一个小奶锅或者任何锅子都可以，装水煮开。调到中小火，把耐热的，装着蛋清和白砂糖的玻璃盆或者瓷盆或者铁的都可以，放在锅子上，不停搅拌

STEP4、拿温度计放在蛋清里，不停搅拌

STEP5、达到70摄氏度，马上关火。不要超过71度

STEP6、这时候的蛋清摸起来没有砂糖的颗粒质感，顺滑，稍微烫手。中速打发到提起打蛋器有直立小尖勾，就打发好了。没有拍到打发好的照片

STEP7、室温软化的黄油400克

STEP8、中速打开打蛋器，边加入黄油。一次大约一小勺，分多次加入，直到每次加入的黄油都充分和蛋白霜融合，再加入下一勺黄油。直到加完所有黄油

STEP9、差不多，后面可以转低速，继续。刚加入黄油，蛋白霜会看起来好像变稀，这是正常的，加入香草精，继续打。

STEP10、这个样子就是打发好了，顺滑，有光泽有质感，花纹立体，有尖勾

STEP11、花纹很立体，不会塌

STEP12、也可以加上色素，裱出不同造型

STEP13、完成