STEP1、茄子去蒂，细细切丁。

STEP2、加2g盐，抓匀腌制。茄子尽量切小一些，腌制的时间就会短一些，时间大概是15分钟左右。

STEP3、倒出腌制出来的水份。

STEP4、前腿肉洗净剁成肉糜。

STEP5、加入生姜丝，抓匀腌制10分钟去腥。

STEP6、小葱切花。

STEP7、大蒜切末。

STEP8、热锅少油，倒入蒜末和冰糖翻炒。加冰糖主要是为了调味上色，也可以不加。

STEP9、冰糖快融化时，加入肉糜快速炒散。

STEP10、加入2g老抽，继续大火翻炒3分钟左右。老抽，不加也行。

STEP11、加入茄子并勾芡。淀粉水用5g淀粉和约100g清水勾芡，可以让成品口感和色泽更加诱人。

STEP12、加盖转小火，焖约1分钟。

STEP13、调入1g盐，撒上葱花，拌匀出锅。