STEP1、洗净备好的田鸡，码盐、加料酒、适当倒点花椒油。

STEP2、给田鸡充分的按摩，以达到去腥入味之效。

STEP3、仔姜、青、红椒切丝装盘备用。

STEP4、自家酿造的豆瓣。

STEP5、泡尖椒、泡姜剁碎；与蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、辣椒酱等配料一道装盘备用。

STEP6、锅内热油适量，倒入田鸡溜油锅。

STEP7、将溜完油锅的田鸡捞起沥油。

STEP8、溜田鸡剩余的油中倒入豆瓣（辣椒）酱煸炒。

STEP9、炒香后，倒入蒜瓣、干辣椒、花椒，泡姜、酸椒等佐料继续翻炒，直至变色出香。

STEP10、炒香的料中加入少量的仔姜丝，倒入适量啤酒烧开。

STEP11、然后加入开水，根据自己口味，适量加入蚝油、鸡精、酱油、生抽等进行调味。

STEP12、倒入田鸡进行烹煮使其入味，根据需要进行调味。

STEP13、加入仔姜丝及青、红椒丝，翻炒几下准备出锅。

STEP14、起锅盛盘……