热菜家常菜
酱爆田鸡
蒜蓉那个步骤。平时都是少量的油，到田鸡下锅前再倒入家中常备的蒜蓉油。家里平时用的蒜蓉油都是每次吃虾，把虾头和虾壳剥下来沥干。放油没过虾头，小火慢炸。炸至虾头变浅微焦时，把所有的虾头虾壳丢掉。开大火油温非常高时熄火，把切好的蒜蓉放下去爆香。拿个罐子装起来平时下面条或炒菜都可以用，这样子做的蒜蓉油比较香。
配料表：
- 田鸡 （2只）
- 油 （两勺）
- 花椒 （一小把）
- 八角 （2个）
- 姜 （5片）
- 洋葱 （适量）
- 萝卜干 （一小段）
- 辣椒 （两根）
- 大蒜 （3瓣）
- 蚝油 （适量）
- 葱 （2根）
- 啤酒 （半瓶）
- 鱼露 （6-7滴）
- 鸡精 （一小勺）
详细做法：
STEP2、大火把皮炸脆捞出来备用
STEP3、小火把花椒八角爆香，直至出香味。
STEP4、加入洋葱和姜丝大火爆香。
STEP5、再加入蒜蓉、萝卜干丝和辣椒粒，大火炒至蒜蓉变黄。
STEP6、加入田鸡炒至变色
STEP7、加入半瓶啤酒
STEP8、加入蚝油，加入的量以能上色为主。
STEP9、加入几滴鱼露
STEP10、盖锅盖，大火焖烧
STEP11、收汁时，加入一小勺鸡精。可以试试味道，可以在调整一下
STEP12、熄火加入田鸡皮和葱花
STEP13、装盘就可以了。
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