STEP1、羊肉洗净冷水下锅大火烧开我们家喜欢吃羊排，这个部位肉嫩，但是脂肪多。

STEP2、大火烧到锅里出现大量浮沫时熄火，捞出羊肉清洗

STEP3、洗净浮沫，沥干水

STEP4、老姜洗净竖切成薄片。尽量保留姜皮。

STEP5、空锅烧热小火煸炒姜片，把表面的水分煸干

STEP6、表面水份干了后，加茶油继续煸炒姜片。因为我选用的羊排脂肪比较多，所以茶油只放了一点润锅。

STEP7、姜片煸炒到表面要焦不焦的，大概像图片这样子。

STEP8、姜片拨到一侧，倒入羊肉稍微煎一下，然后开大火把羊肉和姜片均匀地翻炒在一起。

STEP9、加开水没过羊肉，加盐

STEP10、红枣看着很干净，但我喜欢洗一洗再用

STEP11、每个都捏破，放进锅里

STEP12、加一锅铲料酒我喜欢加饭酒或者花雕，用高度酒的话用量必须减半

STEP13、烧开后转移到砂锅，在砂锅里再次大火烧开后，转小火并盖上锅盖。

STEP14、小火闷煮2小时左右，筷子能轻松扎进皮里就够软烂了。没时间等用高压锅压个15分钟左右也行。

STEP15、吃啦吃啦