STEP1、准备材料。我没有洋葱，就用小红葱代替。三只鸡腿去骨，洗净，控干水份。中间肉太厚的地方稍微切开。不然很难入味，也容易使局部受热不均

STEP2、椰浆和咖喱酱调开

STEP3、一个青柠榨汁

STEP4、把青柠汁倒入咖喱酱中，搅拌均匀

STEP5、鸡腿表面抹一些盐

STEP6、取一个保鲜袋，放入鸡腿肉，倒入咖喱酱。绑紧袋口，稍微捏一下鸡肉，使酱汁浸透鸡肉。放入冰箱冷藏一晚入味，中途可取出摇晃几次。

STEP7、烘烤前，胡萝卜和土豆去皮切块，红葱、小米椒切碎，香菜取根部和梗，叶子留出备用

STEP8、烤碗底部铺入蔬菜

STEP9、淋上橄榄油

STEP10、把鸡腿肉取出，鸡皮朝上摆放。袋子里剩余的咖喱汁也一起倒进去。烤箱预热210度，烘烤30分钟。

STEP11、烘烤30分钟后取出，可见底下很多汤汁

STEP12、用勺子把汤汁浇到鸡肉表面上，再入上火升至230度，下火210度10分钟，至表面上色，表皮焦脆，取出

STEP13、至自己喜欢的上色程度，取出后把香菜叶撒在表面装饰

STEP14、整块鸡肉烘烤有助于保持鸡肉水份，不至于太干太柴，造型也不容易回缩

STEP15、上桌前用厨房剪刀剪开鸡肉即可