STEP1、准备食材

STEP2、鲈鱼肉质鲜美，富含蛋白质，有补肝肾，益脾胃的功效，和清热解毒、平肝明目的菊花搭配在一起，煮出来的汤非常好喝

STEP3、黄菊花的作用是增香，白菊花则是提味。选择菊花时注意，菊花要有淡淡的清香，如果闻到硫磺味就千万别选了

STEP4、第一步：腌鱼从鲈鱼尾部下刀，贴着脊骨慢慢地往前切，切到鱼头的位置后，在腮的地方切一刀，鱼排就下来了

STEP5、同上

STEP6、贴着鱼排鱼骨的地方切到底，去掉鱼骨

STEP7、斜刀切片，鱼片和刀的角度大概是45°，鱼片厚度为0.5厘米左右

STEP8、同上

STEP9、同上

STEP10、以1斤鲈鱼切下来的鱼肉为例，放少许盐、半勺淀粉、1个蛋清和2勺白菊花水。白菊花要泡两道，第一道洗掉浮尘，第二道就可以使用了

STEP11、同上

STEP12、顺着同一个方向搅拌到鱼片有点粘稠、微微起胶，然后静置15分钟

STEP13、锅里加冷水，把鱼骨放进去，再加10朵黄菊花、3颗红枣和一小撮枸杞，大火烧开

STEP14、大火烧开后转小火煮15分钟，鱼汤就煮好了

STEP15、同上

STEP16、第三步：煮鱼片将鱼片像撒花一样，一片一片放进去，等鱼片表面稍微凝固，再用小勺子轻轻推散

STEP17、大概煮2分钟，鱼片变成灯盏型即可。注意不要盖盖子，这样鱼片的腥味才能完全挥发

STEP18、最后加适量盐，菊花鱼片火锅就做好了。

STEP19、同上

STEP20、尝一口，菊花的清香和鱼的鲜甜混合在一起，喝完以后感觉整个人都神清气爽啦

STEP21、如果觉得汤的味道有些淡，还可以拿鱼肉沾一点酱油，鲜上加鲜。吃完鱼肉，汤还可以烫点蔬菜，味道也很好！还等什么？赶快把这道宫廷菜搬上你家餐桌吧