STEP1、姜洗净，切末

STEP2、蒜剥皮，切末

STEP3、淀粉加适量水，调成水淀粉

STEP4、调味汁：2勺盐、1勺糖、2/3勺鸡精、1勺酱油、1勺白醋、1勺料酒，加适量水淀粉，充分拌匀，调成碗汁儿

STEP5、锅中倒入适量油，烧至七八成热，放入泡椒、姜末、蒜末爆香

STEP6、快速翻炒后，倒入调好的碗汁儿，翻炒出锅，这就是鱼香汁了

STEP7、另起一锅，倒入稍微多的油烧热，倒出大部分备用，留小部分

STEP8、菠菜洗净，切断

STEP9、油锅中倒入切好的菠菜，翻炒几下，盛出备用

STEP10、锅中倒入鱼香味料汁翻炒

STEP11、再倒入翻炒后的菠菜，快速翻炒

STEP12、出锅前，把刚才倒出去的油再倒回来，这样炒出来的菠菜比较鲜亮