热菜家常菜
不一样的“酸菜鱼”
第一次用这个砂锅，煮汤的时候汤汁的多少没有掌握好，汤汁一定要多刚好淹至鱼肉是最好的，这次我的汤汁有点少，不过不影响口感
配料表：
- 鲈鱼 （1条）
- 酸菜 （适量）
- 酸萝卜 （5-6片）
- 泡椒 （2个）
- 蒜 （3-5瓣）
- 姜 （3-6片）
- 小葱 （1根）
- 八角 （2-3个）
- 花椒粒 （适量）
- 干辣椒 （1小碗）
- 生粉 （适量）
- 胡椒粉 （适量）
- 食盐 （适量）
- 鸡精 （适量）
- 料酒 （适量）
详细做法：
STEP1、鲈鱼杀好洗净
STEP2、鱼身切片
STEP3、鱼头、鱼骨架切段
STEP4、把鱼片、鱼头、鱼骨架分别放生粉、胡椒粉、食盐腌制20分钟左右……
STEP5、大蒜、姜切片，小葱切段，泡椒切段备用（泡椒不用很多1-2个就可以啦）
STEP6、酸萝卜（自己腌制的）
STEP7、酸菜
STEP8、把酸菜取出一般切段，酸萝卜备好……
STEP9、花椒、八角备好
STEP10、干辣椒切段备好
STEP11、锅中放一点点油，把腌制的鱼头、鱼骨架两面煎一下……捞出备用
STEP12、用锅中剩余油大火把姜蒜爆香
STEP13、再放入泡椒、酸菜、酸萝卜翻炒一下……加入适量清水大火煮开转中小火煮2-3分钟
STEP14、加入鱼头、鱼骨架转大火煮2-3分钟
STEP15、把装鱼的砂锅或者大碗准备好，把煮熟的鱼头、鱼骨架、酸菜等捞出滤汤汁放入砂锅中
STEP16、现在锅中剩余汤汁加入适量海鲜酱油，把腌制好的鱼片倒入锅中大火煮沸
STEP17、在煮的过程中用另外一口锅加入适量油烧热，加入花椒、八角慢火爆香
STEP18、再倒入干辣椒小火炒焦黄
STEP19、刚好鱼片也煮熟了，连汤汁一起倒入鱼头的砂锅中（第一次用这个砂锅，没有掌握好所以我这次的汤汁少了一些，汤汁要和鱼肉持平最好）
STEP20、把炒好的干辣椒料淋入砂锅中
STEP21、把小葱洒在表面，一盘好吃的酸菜鱼就做好啦……
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