STEP1、.排骨洗净剁成小段

STEP2、锅中倒入足量的水，放入排骨段，加入黄酒

STEP3、焯出血末和油脂

STEP4、捞出排骨冲洗干净。

STEP5、锅里重新加温水，加入排骨段进行第二次焯水

STEP6、三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨段充分去腥，这样就算让酥排骨冷吃也不会腥。

STEP7、准备配料

STEP8、炒锅里加适量油，然后放入葱姜片和八角、花椒、香叶、桂皮和两个干辣椒，翻炒出香味

STEP9、添入适量的清水

STEP10、加入食盐调味

STEP11、加入排骨

STEP12、然后倒入高压锅里

STEP13、开火上气后压制8分钟即可

STEP14、做好把排骨用筷子夹出放到盘子里。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。

STEP15、煎锅里加适量油，放入排骨段

STEP16、两面煎黄，夹到盘子里。

STEP17、准备调料

STEP18、炒锅里加一碗水，放入冰糖，冰糖和米醋的量是2:1，也就是两份冰糖一份米醋，喜欢吃酸一些的朋友可以在米醋里加一半白醋，更好吃哦！

STEP19、锅里的冰糖熬化后

STEP20、加入米醋

STEP21、顺时针搅拌

STEP22、加入一点食盐

STEP23、老抽是调色，一点点加

STEP24、用水淀粉勾芡

STEP25、芡汁浓稠

STEP26、把排骨段放入翻炒均匀，让糖醋汁均匀的裹在排骨上

STEP27、然后发一些熟的白芝麻，即可出锅。

STEP28、肉香四溢

STEP29、来碗，开动！