STEP1、锅内加入适量的清水，放入3-4片姜和葱结

STEP2、加入两勺盐和一大勺米酒

STEP3、锅里的水不能烧开，80度为宜（一直保持80度左右)锅底冒泡的时候就可以开始把鸡放进去

STEP4、鸡下入锅中后每1-2分钟提起一次

STEP5、提起的目的是为了平衡鸡腔堂内外的水温，大概提7-8次

STEP6、然后将鸡浸泡在锅中，开小火、锅盖打开，期间锅中的水不能烧开（如果水有烧开的趋势可以适当关火一下，再开火）尽量将水温保持在80度左右，净重2.5斤的鸡大概需要浸45分钟

STEP7、在80度的热水中浸泡45分钟后，将鸡提起迅速放入装有冰水的锅中冷却，这样做出来的白切鸡皮才会脆

STEP8、然后制作蘸料，把葱、姜、蒜、姜、小米辣切碎

STEP9、我们可以制作多种口味的蘸料，泰式口味：蒜蓉小米辣，挤入少许青柠汁，再倒入少许鱼露

STEP10、经典中式蘸料，蒜蓉小米辣生抽，葱沙姜小米辣生抽，蒜蓉葱香油

STEP11、鸡要完全冷却后才能斩件，不然鸡皮会破

STEP12、斩件

STEP13、摆盘