STEP1、鸡胸肉洗净切丁，加盐，酱油，淀粉，料酒，鸡蛋清，胡椒粉，腌制30分钟。

STEP2、准备配菜，黄瓜丁，胡萝卜丁，大葱切段。

STEP3、姜蒜切片，干辣椒切段，

STEP4、锅中倒油烧至5成热，下鸡丁炸散捞出控油。

STEP5、配菜也可过下油，不必炸太久，30秒到1分钟即可。

STEP6、锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜，干辣椒爆香。

STEP7、倒入鸡丁翻炒均匀。

STEP8、倒入配菜翻炒均匀。

STEP9、加调料，酱油，醋，白糖，鸡精，翻炒均匀后，翻炒均匀后。