STEP1、排骨浸泡半小时，除去血水。大蒜、姜切成小丁，香菜切成小段，加入所有调料（除了淀粉，用大点的容器拌匀，一直按摩排骨直到有黏黏的手感。

STEP2、蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏24小时入味。

STEP3、24小时后把排骨拿出来拍干净蒜粒等备用，红薯淀粉兑水至浓稠，放入拍干净的排骨，不用太纠结排骨上面少许粘着的蒜粒，仍然用按摩的手法将淀粉液充分裹在排骨上。

STEP4、起火，油温至八成热，转小火，依次下入裹好淀粉的排骨。

STEP5、排骨炸好了！外酥里嫩，十足的蒜香味，伴随着排骨的汁水充满口腔，吃起来很有满足感。

STEP6、拍下来的蒜粒不要扔了，加点味极鲜，就地取材顺手蒸了个蒜茸金针菇，也可以粉丝扇贝什么的。