热菜家常菜
麻辣水煮鱼
1，之前参考了别人的用了八角桂皮，味道太重，不喜欢，喜欢那个味的可以放一点点2，我个人比较喜欢花椒香菜蒜，所以我会准备多一点，大家可以依据个人爱好。豆瓣酱放两调羹就比较辣了。3，姜蒜形状没啥要求，随你切沫切丝切片，不过切沫好看点4，配菜可以有很多种，图方便就弄了豆腐皮，大家也可以放其他喜欢的蔬菜之类5，腌鱼的那四种调味料同样适合于腌肉沫，比如说做茄子肉沫的时候。
配料表：
- 花椒 （一小把）
- 鱼片 （八两左右）
- 葱 （随意）
- 姜 （一块）
- 郫县豆瓣酱 （1-2勺）
- 料酒（腌鱼片） （若干）
- 蒜 （2个）
- 干辣椒 （10个左右）
- 淀粉（腌鱼片） （1-2勺）
- 盐（腌鱼片） （若干）
- 豆腐皮 （1-2张）
- 生抽（腌鱼片） （若干）
详细做法：
STEP1、直接从菜场买的鱼片，用淀粉，生抽，料酒，盐腌10-15分钟
STEP2、准备其他调味料。郫县豆瓣酱和干辣椒，花椒，喜欢麻辣的可以酌量添加；姜蒜切沫
STEP3、葱，香菜备好
STEP4、豆腐皮切条，可以宽点也可以细点，随个人喜好然后锅内烧开水，把豆腐皮下锅烫2分钟捞出放到要用的碗里垫底。
STEP5、锅内热油，将调料依次下锅翻炒出香味。热油-干辣椒豆瓣酱翻炒-生抽料酒-姜蒜翻炒出香味
STEP6、加适量水，加盐，煮开
STEP7、水开后加入鱼片
STEP8、盖上锅盖大火煮8分钟左右
STEP9、鱼片煮好了，郫县豆瓣酱放少了就没那么红
STEP10、盛到之前垫了豆腐皮的碗里。撒上花椒，用热油浇到花椒上爆香。撒上香菜香葱。
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