STEP1、鱼拆分切片，鱼肉用盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌着

STEP2、鱼骨不用腌

STEP3、豆芽洗净

STEP4、酸菜切好

STEP5、干红辣椒切碎

STEP6、花椒小火下锅炒香

STEP7、豆芽略烫出锅冲凉（用过蛋清的蛋黄别浪费也可以起油略炒）

STEP8、下油，小火炒姜片和一点辣椒

STEP9、加入酸菜大火同炒

STEP10、加水煮开

STEP11、花椒用刀背碾好

STEP12、下鱼骨，开后中火半小时

STEP13、下豆芽、蛋黄，加生抽

STEP14、下腌制好的鱼肉，不能搅动

STEP15、往鱼肉上泼汤

STEP16、洒花椒辣椒

STEP17、烧一勺热油泼上，可以洒点葱花香菜，开吃！