STEP1、鱼切片，用盐和料酒腌制一小时左右，这个鱼是昨天吃火锅没吃完打包的片好的鲈鱼，换成草鱼，黑鱼，或者您爱吃的鱼都可以。我平时用龙利鱼比较多，因为没有刺，适合老人和懒人。

STEP2、因为家里人吃不了太辣，所以今天辣椒放比较少。把辣椒剪成小段，只要辣椒壳不要辣椒籽，花椒麻椒各一小把，混在一起用开水烫一下（烫一下为的是去除灰尘，激发香味，以及最后泼油的时候不会瞬间糊掉）

STEP3、这个辣椒面我极力推荐。不夸张的说我们家半年之内吃了不下50包，各种吃法

STEP4、半颗青笋切丝（不用夸我刀功好，因为不是我切的。哈哈哈哈哈）

STEP5、葱姜蒜这么多备用

STEP6、郫县豆瓣酱一勺

STEP7、我家用的之前的冒菜底料，其实就是火锅底料

STEP8、起锅烧油

STEP9、下入葱姜、一勺郫县豆瓣酱，两三勺火锅底料炒香，用小点火，不然就糊了

STEP10、锅中加开水，再加点盐，尝一下，咸了加水淡了放盐，对就是这么随意。冒泡之后煮两分钟捞出料渣，为的是吃的时候没那么麻烦。

STEP11、青笋下锅就捞出来，别煮开，煮开就面了

STEP12、青笋捞出铺在盆底

STEP13、下鱼片

STEP14、煮开捞出鱼片，（家庭版本可以带点汤，如果你追求香气逼人，请直接捞出鱼片，然后下一个步骤油量翻倍。我是不敢，怕我妈说我费油打死我）铺在刚才的青笋上方，撒上神奇的海椒面

STEP15、锅中多加油，烧一会儿觉得油温相对高一些了，倒入烫好的辣椒花椒麻椒，倒下去就关火，将它们均匀泼在鱼的表面。

STEP16、这个是今天的成品啦

STEP17、这一个就是封面上的那张图，是我上次做的，辣椒比较多，会更香更好吃，所以辣椒的量大家自行掌握哈