STEP1、带鱼洗净切段控水。

STEP2、加入盐、料酒、姜丝、葱片、花椒。码味半小时至3小时。

STEP3、下油锅前裹上淀粉（水发淀粉较干为好）。

STEP4、炸至两面焦黄为好。也可这样吃。

STEP5、也可用空气炸，刷油，150度8分钟；170度8分钟。翻面，170度8分钟。

STEP6、泡椒、泡姜切碎，大蒜切碎。

STEP7、糖、醋调好（多放一些为好），先期的大葱还可以用。

STEP8、锅中放油，泡姜泡椒大蒜，郫县豆瓣酱少许，大葱，炒香。

STEP9、加入糖醋，加水烧开。

STEP10、放入带鱼烧煮。

STEP11、小火煮10分钟。

STEP12、收汁，盛盘，撒葱花上桌。