STEP1、准备所需食材。

STEP2、将茄子切条。

STEP3、蒜切成沫。

STEP4、小米椒切段。

STEP5、茄条里撒上少许盐搅拌，然后放一边腌制一会。

STEP6、腌制好以后将里面的水分倒掉，撒上淀粉，搅拌均匀。

STEP7、准备小碗，一次倒入玉米淀粉，糖，鸡精，生抽，醋，小半碗清水，搅拌均匀。

STEP8、锅内倒油，油热后放入茄子翻炒。

STEP9、炒至表面微黄时盛出。

STEP10、锅内继续放油，油热后放入肉沫翻炒。

STEP11、炒至变色后放入豆瓣酱。

STEP12、接着放入小红椒，蒜末。

STEP13、炒出香味后放入茄子。

STEP14、翻炒均匀后倒入调好的酱汁。

STEP15、末尾时放入一点香油。

STEP16、最后出锅，装盘。