STEP1、买长茄子，洗净

STEP2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可

STEP3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格

STEP4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味

STEP5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入

STEP6、两面煎软，即可取出

STEP7、葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉

STEP8、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味

STEP9、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油

STEP10、放入茄子

STEP11、倒入鱼香汁

STEP12、倒入水淀粉

STEP13、汤汁熬煮至粘稠，关火即可