STEP1、这个是Woolworth的鸭子一般是1.8公斤。Cole的大一点儿，2.1公斤。品质都很好。

STEP2、鸭子皮都很肥，我毎次都会把肥油较多的部位连皮一起切掉。

STEP3、鸭屁股的部位整个切掉。

STEP4、看看切掉不少。内膛也要洗干净。

STEP5、鸭子洗净后控水，然后准备椒盐调味。用这种大粒海盐，

STEP6、用捣蒜锤将盐粒碾碎。

STEP7、平锅，中小火，将花椒炒香。别炒糊。这里要注意，1大勺花椒打成粉后不及1大勺，所以要多点花椒。大勺。

STEP8、花椒炒香后同样捣碎。

STEP9、打碎后的盐和花椒粉。相当于盐和花椒粉的比例是3:1

STEP10、拌匀后的椒盐调味。

STEP11、将椒盐调味抹在鸭子表面及膛内。

STEP12、放在大碗或盆里，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制24小时左右。

STEP13、腌好后，准备一棵葱，一块姜，一棵八角，2粒丁香和一大勺盐。

STEP14、将调料放入一个大锅中。

STEP15、加水，水量要能摸过鸭子。

STEP16、把腌鸭子的椒盐用水冲洗干净，待水开后将鸭子放入锅中，待煮沸后转小火，煮30分钟，然后关火。待锅里的汤汁温度变凉后将鸭子取出，放冰箱冷藏3至4个小时左右就可以凉透。凉透的盐水鸭口感会更好。

STEP17、斩块装盘。