STEP1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片

STEP2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆

STEP3、大白菜菜洗净撕小块

STEP4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜

STEP5、将炒好的白菜放在碗底里

STEP6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

STEP7、直至煸炒出红油

STEP8、加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

STEP9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老

STEP10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

STEP11、撒上蒜末、辣椒面

STEP12、最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味