STEP1、排骨用清水浸泡半小时后清洗干净，以免炸后渗出血水影响美观。

STEP2、姜、蒜切末，香菜切段。

STEP3、排骨沥干后加入用料表里所有佐料拌匀（生粉不放），并用手给排骨逐个“按摩”至有粘粘的感觉。

STEP4、放入容器封盖后入冰箱冷藏备用，24小时后炸制味道最佳。

STEP5、炸制前尽可能的去除粘在上面的姜蒜末，并将排骨放至室温。

STEP6、生粉4至5汤匙加入一点点水，调成稠稠的糊状。

STEP7、把水淀粉与排骨调拌均匀。

STEP8、油烧至七成热中小火炸至金黄即可。

STEP9、剩下的姜蒜末用少许油炸一会。

STEP10、加适量豉油还可以完成一个蒸扇贝。