STEP1、鸭子洗净，去掉内脏，脚，翅膀，用适量盐搓下肚子里面，晾干

STEP2、给鸭子全身抹上麦牙糖，再晾干一下

STEP3、大锅放油，放2个八角，烧至70度

STEP4、放入晾干的鸭子，碌鸭，小火喔

STEP5、记得反面

STEP6、用个勺子勺点油淋鸭身

STEP7、一定要让每个部位都要均匀上色

STEP8、多次反复碌每个地方

STEP9、侧面相对上色久一些，没关系，有耐心就行

STEP10、一直保持这个火候

STEP11、大概了1.5小时，Ok了，碌鸭不能焦急，慢工出细活(中小火碌，约半小时)

STEP12、拿出来备用

STEP13、姜切片

STEP14、刚刚碌鸭时，剩的油还是多，先勺3分之二出来，小火，再放姜片爆至金黄色

STEP15、放入冰糖，片糖，盐（稍后再进行调味）

STEP16、放入鸭子

STEP17、白醋对水稀释，大概1：6

STEP18、倒入白醋

STEP19、大火烧开，中途要记得反面

STEP20、烧至一半汤汁可以进行试味，盐放的不多（主要是糖调味，所以白醋要注意添加，这里的糖不能省，靠糖来在炖煮时上色更好看喔