STEP1、宰杀好的剥皮鲜兔，里外清洗；

STEP2、按部位进行分解待用。

STEP3、取用两片兔腹部肉；

STEP4、切成长丝；

STEP5、放盐、胡椒粉、味精、小苏打、料酒抓均匀；

STEP6、再放入干淀粉；

STEP7、加少许清水抓匀。

STEP8、小葱切颗，用淀粉、白糖、鸡精、生抽、老抽、醋、料酒加水调成汁。

STEP9、油热、小火，下兔丝；

STEP10、炒至兔丁变色后铲出。

STEP11、倒出多余油，放剁椒酱炒出香味；

STEP12、倒入兔丝翻炒均匀；

STEP13、中火，倒入调汁；

STEP14、翻动、吐油，下葱颗；

STEP15、翻均匀即可出锅。