STEP1、准备好材料和份量，这是一碗的份量

STEP2、黄豆提前2小时用温水泡发

STEP3、梅干菜用水泡发，反复清洗到泡过的水变清为止

STEP4、蒜米去皮切小颗粒，葱花切成小段，辣椒切小段，辣椒可以换成干辣椒

STEP5、.炸过的五花肉切成1厘米厚度的肉片，长度10厘米

STEP6、取一个深碗，放入调味酱汁混合均匀

STEP7、五花肉排好放到碗里，带皮的面贴着碗底

STEP8、让每一块五花肉都沾上酱汁，腌制20分钟

STEP9、热锅后下适量的油，放入蒜末和辣椒小火煸出香味

STEP10、加入梅干菜翻炒掉水分

STEP11、加入黄豆转大火翻炒均匀

STEP12、加入盐调味，不要放太咸，腌五花肉的酱汁也是咸的

STEP13、把梅干菜铺到腌好的五花肉上面和边缘，用勺子压紧实一些

STEP14、把梅干菜扣肉放入烧开水的锅里大火蒸50分钟左右

STEP15、蒸的过程中留意锅里的水，不要烧干了。

STEP16、梅干菜扣肉蒸好放凉一会，用一个盘口比蒸碗大的盘子盖在蒸菜碗上，两只手扣紧碗和碟子，从下往上小心地把蒸菜碗翻上来，让五花肉铺在梅干菜上，撒上适量的葱花

STEP17、过年请客的硬菜，蒸过的梅干菜特别的下饭

STEP18、扣肉的热量有些高，过年时候偶尔吃吃还好，不过量就行。