肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下反复冲洗，然后放在水中浸泡30分钟；烹调时间不能太短，不要只求嫩而不熟，至少应该在急火中炒至使肝完全变色，看不到血丝才好；但是这个分寸需要自己把握，不然猪肝炒老了就很不好吃啦。当然不一定跟尖椒炒，可以换成其他配菜，如果是治疗贫血病的话配菠菜最好；拿来炒的猪肝最好买肝尖尖，没有那些血管之类的需要剔除。