STEP1、羊排洗净沥干水分，斩成6-7cm长的段，加入大葱、生姜、料酒、花椒面、4/1勺盐码味一小时左右

STEP2、生姜切片、胡椒拍碎、胡萝卜切滚刀

STEP3、将码好味的羊排焯一下水

STEP4、炒锅放油50克左右，烧到6-7成热

STEP5、用3-4片生姜、两根大葱、3-4个干辣椒、6-7颗花椒爆锅

STEP6、下焯过水的羊排

STEP7、翻炒到羊排表面出油，呈金黄色

STEP8、把羊排往锅子四周抜一下，放入一大勺郫县豆瓣

STEP9、翻炒出红油

STEP10、倒入1升水，依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺蚝油、1/4勺白糖、/4勺盐，大火烧开5-8分钟左右关到微火焖烧一小时左右（或放在焖烧锅里3小时以上）

STEP11、把焖好的羊肉倒回到炒锅，到入胡萝卜（如果用焖烧锅胡萝卜和羊排可以一起闷），放一小勺盐，焖到胡萝卜妑软，收汁放一点味精

STEP12、起锅撒点香菜