腊肉炒花菜

热菜家常菜

1.上面用的是四川的烟肉，广式甜腊肉不适用2.腊肉不作煸油处理，因为腊肉经过水煮肉，已经减少了油腻感，不煸油可以很好保留腊肉的口感，炒菜底油为菜籽油3豆瓣酱不宜多，分两次少量增加，第一次放是把料头爆香，第二次是给菜花上色上味，过多会影响菜的味道

配料表：

详细做法：

STEP1、煮开一锅水，下菜花，焯至变色，捞起，沥水

腊肉炒花菜

STEP2、腊肉，洗净，冷水下锅煮熟后，切片

腊肉炒花菜

STEP3、烧热锅，菜花下锅，干烘至干身，盛起

腊肉炒花菜

STEP4、冷锅下菜籽油，加热至冒青烟，下蒜沫，辣椒爆香，加入半勺豆瓣酱，煮出点红油

腊肉炒花菜

STEP5、下腊肉片，迅速翻炒均匀

腊肉炒花菜

STEP6、加入菜花，把剩下的半勺豆瓣酱加入，淋小圈鲍鱼汁，料酒，加盐

腊肉炒花菜

STEP7、大火，翻炒均匀，适当加点生抽，不盖盖子小焖1分钟

腊肉炒花菜

STEP8、加糖，起锅

腊肉炒花菜

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