STEP1、鲅鱼洗净切段。

STEP2、大葱切丝，姜切片，料酒、醋、豆瓣酱、白糖、盐放碗内加适量水调成汁备用备用。

STEP3、锅烧干放油加热，油热后放八角和花椒爆出香味。

STEP4、把鲅鱼放入锅内稍煎一下，尽量每片鱼都能见到油。

STEP5、把调好的酱汁均匀的浇在鱼上。

STEP6、待汤汁收一些放入葱姜。

STEP7、锅内加入热水，没过鱼。大火烧开后转中小火烧20到30分钟。

STEP8、待锅内汤汁不多时放入蒜苔，再烧5分钟左右。

STEP9、待蒜苔入味后关火出锅。

STEP10、装盘开吃吧！