苋菜之所以呈红色是因为它含有大量的花青素。买苋菜的时候注意掐一掐茎干，如果容易掐断就是比较嫩的苋菜，吃起来更香脆且易咀嚼。吃完除了红苋菜市场上常见的还有绿苋菜，做法也类似。