STEP1、新鲜鲤鱼一条，去鳞去内脏，里里外外彻底清洗干净。2斤左右大小比较合适（请大家不要关注我用的什么鱼，总之鲤鱼、草鱼、黄鱼等都可以用这种方法来做）

STEP2、鱼两面切花刀，用姜片、葱段、料酒腌制20-30分钟去腥

STEP3、不沾平底锅，小半碗油

STEP4、油温不高时轻轻将鱼放入，小火煎，尽量少翻动鱼否者鱼肉容易散（知道为什么我要将鱼切两半了吗？因为锅太小了）

STEP5、煎到两面金黄捞出备用

STEP6、姜切末、葱切小丁、蒜切末备用

STEP7、另外一锅，倒入4、5勺油，下入姜蒜末、葱白段、花椒翻炒香

STEP8、再加入2大勺郫县豆瓣酱炒至出红油（喜欢辣的朋友可以多加辣）

STEP9、倒入3-4碗水（吃饭的碗）

STEP10、加入5-6大勺生抽、1大勺老抽、2大勺蚝油、1茶匙糖及适量盐调味（不用太咸，因为之后会收汁变浓）。这里可以滴几滴醋提香，如果嫌麻烦也可以不放

STEP11、盖上盖子中小火炖煮20分钟

STEP12、20分钟后长这个样子

STEP13、小心捞出鱼放在盘子里面

STEP14、剩余的汤汁大火烧开，再次调味，看缺什么就加什么，喜欢什么就加什么

STEP15、勾芡（2大勺生粉用小半碗凉水充分化开后倒入汤里）

STEP16、翻炒数下后倒入剩下的葱段，关火，拌匀

STEP17、将汤汁淋在鱼上面

STEP18、散点香菜碎

STEP19、完美饭呢！赶紧来一碗饭吧