STEP1、将肥油清理干净，用盐搓洗3—4次

STEP2、将猪肚肥肠反面过来，放盐用力搓洗，把粘液洗干净。我习惯就放盐，一直搓洗，温水洗净再加盐搓洗，也有人习惯放淀粉或者小苏打都可以洗净。

STEP3、清洗干净后将砂锅加凉水，下肥肠，放大葱截，姜，花椒，料酒，小火煮两小时左右，筷子可以轻松戳破肠壁就可以了。汤不要倒掉后面还需要用。

STEP4、肥肠起锅后，凉水冲洗干净，放凉切片。将杏鲍菇切片。

STEP5、将其他配料切好备用。

STEP6、热锅凉油，油温四层热，放蒜瓣，炸至微黄有硬壳起锅备用。

STEP7、炸蒜瓣的底油放姜、酸菜、辣椒、大葱。翻炒。

STEP8、炒香后放肥肠翻炒两分钟、放杏鲍菇翻炒一分钟。

STEP9、放炸制好的蒜瓣。加之前煮肥肠的汤，两勺。放少许盐。酸菜有盐分，可以尝一下盐量再放。中火煮3分钟。

STEP10、加适量淀粉兑水，大伙收汁。

STEP11、汁收至一半起锅。