STEP1、先将鸡肉斩成小块，姜切片；（我用的是德国这边的玉米鸡

STEP2、炒锅（或平底锅）热锅，放少许植物油，先小火把葱姜爆香，然后转大火放入鸡块翻炒；

STEP3、一定要勤翻炒，不要糊锅；

STEP4、炒至鸡肉变色

STEP5、炖锅中放入花椒和刚刚翻炒好的鸡肉，加入适量冷水，大火烧开，撇去浮沫；然后转文火，盖上盖子，炖3小时左右（起锅前半小时加盐）。

STEP6、如果喜欢菌儿（蘑菇）话，可以在起锅前半小时（炖了大概两个半小时）加盐时候放入净切小鲜菇，新鲜香菇，鸡油菌，菇都可以（云南人背井离乡，蘑菇）蘑菇，滤干，不要鸡汤稀释淡了。

STEP7、盖上盖子，继续炖，炖足三小时；

STEP8、然后就可以舀出来吃啦！

STEP9、汤头鲜香可口

STEP10、这是没有加蘑菇的版本；

STEP11、鸡汤泡饭