STEP1、准备食材，提前用开水泡发香菇干30分钟，用水浸泡鲳鱼干（10分钟，切好五花肉，姜切片，蒜头拍好，葱白切段。

STEP2、浸泡好的香菇干剪掉蒂，泡香菇的水流着等下焖鱼。

STEP3、豆腐炸剪开容易入味。

STEP4、热锅下油，爆香姜蒜。

STEP5、倒入五花肉翻炒至变色，加入香菇，翻炒均匀，加入生抽和老抽上色。

STEP6、炒好的五花肉转入砂锅，放入泡好的鲳鱼干，倒入泡香菇的水，再加水淹没至豆腐那里，剪开的豆腐炸直接放上面就行。

STEP7、大火烧开转小火焖30分钟左右，中途轻轻翻动3次不给粘锅，放入葱段焖1分钟后起锅。