STEP1、洋葱，青椒洗净切丁

STEP2、胡萝卜切丁

STEP3、按喜好热少许油，博主个人不喜油腻所以一般会用橄榄油少量，油烟会很少

STEP4、油热后加入洋葱和青椒翻炒至香味溢出

STEP5、加入切好的胡萝卜翻炒

STEP6、在热油炒前面两步青椒洋葱和胡萝卜过程中切茄子，茄子熟了容易变软变小，所以切长条即可

STEP7、胡萝卜加入两分钟后放入茄子，翻炒均匀后盖上锅盖

STEP8、中火炒至茄子变软颜色变深后加入盐和胡椒粉，建议稍微咸一点，因为后面还要加剩饭

STEP9、然后加入剩饭，用木铲将剩饭压碎，小火翻炒两分钟即可

STEP10、好吃方便的炒饭就好啦，非常适合时间紧张的时候做。