STEP1、挑选芦笋：这是长在田间的芦笋，并不是越细的芦笋越嫩，直径在1-1.5cm的芦笋较嫩，挑选上下粗细较为均匀，长度在20-25cm最佳。

STEP2、切入老根，以刀能轻松切断为准。给芦笋下方7cm左右的茎削皮，如图。否则下方的皮纤维太粗，吃起来口感不好。

STEP3、芦笋要斜着切，使横截面尽可能大，这样更容易入味。大蒜切碎备用。

STEP4、锅中加入少许油（10g），下入蒜末小火炸出香味，待其稍稍变色成金黄色。

STEP5、下入芦笋，加入1.5g盐和5ml生抽，中火翻炒2-3分钟即可，不要炒的过久，也不要加水，不停翻炒即可，2分多钟的口感是最佳的。

STEP6、脆嫩爽口的芦笋，吸收了蒜末的香味开吃