STEP1、竖起切

STEP2、就这样小片小片的

STEP3、就这样，可能连着筋，有点长，改下刀就好了，不过怎样切都可以，厚度适中就好，不要太厚让调料好入味

STEP4、姜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，花椒粉

STEP5、搅拌腌制10-20分钟，入味

STEP6、鸡蛋4个，3个

STEP7、淀粉，红苕粉，姜，盐，温开水小点，也可以不放。宁干勿稀，太稀了，肉裹不上粉，不酥脆

STEP8、多搅一会儿，筷子抬起能起到拉丝最好

STEP9、肉放进去

STEP10、活转均匀

STEP11、油七成热，油温太高，酥肉马上就会变黄或者黑，里面又没熟。所以不要急，慢慢拿筷子一块一块夹下去炸，不用一次放完，因为肉有点多，全部放下去，前后肉的口感不一样，放得差不多，等它炸好，看到表面金黄就捞起来，再往锅里炸，炸好捞在一个没水的干盆里

STEP12、酱紫，控下油放上五六分钟

STEP13、这下可以油微高一点，这样它就更酥脆了，倒下去复炸第二次，复炸得更金黄一点了，就好了

STEP14、复炸完了，捞起来控下油可以吃了

STEP15、非常香酥，自我觉得比外面卖的好吃，小伙伴们动起手来。祝大家新年快乐