STEP1、来先合个影，大鱼头请鱼老板处理干净，特别肚子里的黑膜撕撕干净，我这个太大，超过盘子了，一会还得切一刀，其他老豆腐切块（一定老豆腐哦，老豆腐气孔粗大，容易浸入鱼卤，也不用煎）生姜切片、蒜头切片，葱切小段，青蒜叶切段

STEP2、鱼头太大，洗净沥干，给它一刀

STEP3、热锅下油，先把鱼头煸熟，先煎外面

STEP4、大火大约煎两分钟，把鱼头翻一面煎，看起来煎的还可以哦，同时放入葱姜蒜干辣椒一起煸炒

STEP5、也煎两分钟左右

STEP6、顿顿顿，加料酒

STEP7、加生抽老抽

STEP8、加水，大鱼鳔也剪碎了，现在一起丢进锅里

STEP9、水烧开了正好把鱼头再翻过面来

STEP10、加豆腐，转小火，注意豆腐都浸到汁水里

STEP11、盖上锅盖小火炖一刻钟

STEP12、一刻钟后开锅下青蒜叶，转大火收汁

STEP13、汁水收好了就可以出锅了

STEP14、超鲜美上桌喽