STEP1、米饭最好用隔夜的剩米饭，放冰箱冷藏一夜让部分水分蒸发，用来做炒饭最合适。

STEP2、新鲜的豌豆剥去外皮。锅里放水煮开，将剥好的豌豆焯熟。

STEP3、火腿切成小丁。

STEP4、胡萝卜切成小丁后焯水备用。

STEP5、小葱切碎。

STEP6、将鸡蛋直接打入米饭中。如果想让炒出的饭粒颜色更黄，可以只用蛋黄。

STEP7、将米饭和蛋液混合均匀，让每一粒米饭都均匀裹上蛋液。

STEP8、炒锅倒油，油热后转动炒锅，让油润满锅底及四周。然后倒入混合均匀的米饭，大火将米饭炒散。这样炒的米饭就会粒粒分明不粘黏，而且每粒米饭都是金黄色。

STEP9、米饭炒成一粒一粒后，加入火腿丁。

STEP10、加入胡萝卜丁。

STEP11、根据个人口味放入适量的盐。

STEP12、加入豌豆。

STEP13、加入少许胡椒粉。

STEP14、加入小葱，快速翻炒几下出锅即可。

STEP15、粒粒分明的蛋炒饭。