热菜家常菜
记忆里的夜市排挡肉丝炒面
1、炒面是浓油赤酱风味的，老抽少不了，不要怕黑乎乎的，味道好着呢2、面条要用面条店里现压的那种，叫手工面或者小刀面的粗面，不是干挂面。3、面条煮熟后直接倒进沥水篮里，对着凉水猛冲，面条速冷爽滑劲道不粘连。4、炒菜锅是一直大火快炒，面条沥干冷水就倒进去翻几下就行了。两个锅一起，过程超级快的。5、一定一定使用不粘锅，只要倒一点点油，绝对是提升厨艺的利器。不然黏糊糊的炒一大锅看着就没有食欲了。6、外面吃的是有加味精的，我不喜欢用味精，没放。
配料表：
- 手工面
- 里脊肉
- 土豆
- 青菜
- 绿豆芽
- 青椒
- 蒜
- 干红辣椒
- 老抽
- 生抽
- 糖
- 盐
- 胡椒粉
- 料酒
- 水淀粉
详细做法：
STEP1、里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制
STEP2、土豆切丝，淘洗几遍泡在水里
STEP3、青菜洗净控干水
STEP4、绿豆芽冲洗干净控干水
STEP5、青椒切丝，蒜切片，干红辣椒切段
STEP6、所有的东西都准备好，炒锅里烧热油滑入肉丝。另一边锅里开始烧热水准备煮面条。
STEP7、肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香
STEP8、土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉
STEP9、依次放绿豆芽、青菜、青椒。上一样翻匀了再放下一样。
STEP10、水烧开了放面条煮，煮到面条8成熟捞出。
STEP11、面条过凉水控干。炒菜和煮面是同时进行的，菜炒好，面也就好了。
STEP12、面条倒入炒锅里，用筷子打圈搅拌，把菜和面混合均匀关火
STEP13、配一碗清汤，就是夜市排挡里最常见的肉丝炒面
