STEP1、明虾剪去虾须和顶上的刺

STEP2、开背去虾线真的是功夫活

STEP3、洗净加黄酒、盐拌均匀，腌制20分钟。先用玉米淀粉拌匀，再加入少许中筋粉继续拌匀。加面粉是为了炸出脆的口感。

STEP4、面包糠适量，大蒜切成末

STEP5、家里不开大油锅，只能开中小火分三次炸。

STEP6、定型后翻面

STEP7、炸到结壳后，用漏勺控油。虾全部炸好，剩下的油继续烧至高温冒烟，把所有的虾再炸20秒，这样虾壳是脆的。

STEP8、留底油，放入大蒜末，用小火炸至金黄色

STEP9、加入面包糠

STEP10、小火翻炒

STEP11、加入葱末、辣椒酱、盐，继续小火翻炒至有香味

STEP12、倒入炸好的明虾翻炒

STEP13、装盘，出菜。果果，吃饭了。