STEP1、茄子两个洗净

STEP2、去皮

STEP3、切条泡水里

STEP4、准备猪肉沫适量

STEP5、葱姜蒜切末，蒜多一点

STEP6、青红椒切丁(红椒配色，没有也可以不放)，葱切末

STEP7、调汁，这一步很重要，一勺陈醋，一勺糖，一勺料酒，一勺酱油，五勺水(我做的时候茄子买多了，所以每种调料用的一勺半，调料多少看配菜，比例不变就行)

STEP8、茄子控水捞出

STEP9、锅里加油，下肉沫炒熟

STEP10、下葱姜末和一半的蒜末炒香

STEP11、下入一勺郫县豆瓣酱

STEP12、小火炒香炒出红油

STEP13、下茄子中火翻炒均匀

STEP14、倒入料汁

STEP15、炒三四分钟炒软炒熟

STEP16、下另一半蒜末

STEP17、下入青红椒葱末炒匀

STEP18、出锅前浇水淀粉，一勺淀粉＋四勺水，汤勺