热菜家常菜
曼达小馆居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒
1.煮高汤时不要把海带煮沸2.打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发3.鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多4.每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来5.也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错
配料表：
- 厚蛋烧
- 鸡蛋 （6个）
- 甸煮小鱼干 （2大勺）
- 葱花 （两大勺）
- 白萝卜 （适量）
- 日式高汤 （70ml）
- 味啉 （1小勺）
- 浊酒 （1大勺）
- 盐 （1小撮）
- 黑胡椒 （1小撮）
- 日式高汤
- 昆布 （3片）
- 木鱼花 （1把）
- 清水 （1L）
详细做法：
STEP1、把昆布放入冷水中煮到快要沸腾
STEP2、捞出昆布，倒入一把木鱼花
STEP3、水沸后煮2-3分钟，关火静置片刻，过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用
STEP4、萝卜擦成泥，切碎葱花和小鱼干待用
STEP5、鸡蛋轻轻打散，将全部配料加到蛋液中
STEP6、准备一小碟油，取一张干净的厨房纸浸在油中待用
STEP7、将玉子烧锅预热，用浸了油的厨房纸擦一下锅底
STEP8、倒入1/3的蛋液，用筷子轻轻搅动
STEP9、等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折
STEP10、倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固时卷起对折
STEP11、再分两次倒入剩下的蛋液，直至鸡蛋全部卷起
STEP12、转移到竹帘上，轻轻按压，稍凉后切块
STEP13、配萝卜泥一起上桌即可
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