STEP1、重：绿豆淀粉100克，水700克，绿豆淀粉水200克（图片为去皮重量，碱面0.8克。

STEP2、将700克水大火加热，待底部有小气泡时转中小火后加入碱面搅拌均匀

STEP3、将搅拌均匀的淀粉水加入水里，中小火加热，并不断用刮板滑动搅拌均匀

STEP4、滑动手法

STEP5、出现粘稠时立即转最小火即文火

STEP6、继续搅动

STEP7、到此状态关火

STEP8、倒入碗中常温晾凉

STEP9、凉凉后倒扣盘中

STEP10、表面淋水切

STEP11、看看多好的凉粉状态

STEP12、吃多少就刮多少哦！

STEP13、一碗凉粉

STEP14、细腻均匀

STEP15、配以黄瓜胡萝卜丝，加调料

STEP16、一碗酸辣凉粉诞生了！