热菜家常菜
三色堇双色冻
1.这个鲜花冻为了保持成品的美感，所以配方里的吉利丁的分量是比较重的，口感当然也不是嫩得入口即化的样子。2.打发淡奶油的时候不要打发的太过，半流质就可以了，否则成品口感很干很硬3.葡萄酒可以用雪碧代替，但最好静置到气泡消失，以免影响成品透明度4.吉利丁片融化还是会有细小的结块，所以最好不要用吉利丁片来替换吉利丁粉5.不建议使用硅胶模具，比较难脱模
配料表：
- 可食用三色堇 （半盒）
- 树莓 （十颗）
- <水果冻>
- 水 （300ml）
- 白葡萄酒 （1tsp）
- 砂糖 （1tsp）
- 吉利丁粉 （10g）
- <布丁>
- 吉利丁粉 （13g）
- 蛋黄 （1个）
- 细砂糖 （60g）
- 牛奶 （200ml）
- 香草精 （少许）
- 淡奶油 （200ml）
详细做法：
STEP1、三色堇、树莓泡水洗净，用厨房纸巾吸干水分
STEP2、水和白葡萄酒煮开
STEP3、加入砂糖搅匀融化后关火
STEP4、倒入吉利丁粉搅匀融化
STEP5、在模具底部倒入一部分溶液，放入冷冻室冷冻3-5分钟到半凝固状态
STEP6、取出铺好三色堇和树莓，倒入剩余的吉利丁液，调整造型后冷藏一小时以上
STEP7、现在来制作下层的布丁。蛋黄和砂糖用蛋抽打匀
STEP8、牛奶倒入锅中边搅拌边加热，到锅边开始有小泡泡马上关火，不用煮开，然后到一部分到蛋黄糊里，搅匀
STEP9、再将蛋黄糊全部倒入牛奶锅中，加入香草精，搅拌加热至混合液浓稠
STEP10、13g吉利丁粉用水调成糊状，倒入蛋黄糊
STEP11、把吉利丁搅匀融化后过滤
STEP12、放在冰袋上一直搅拌直到蛋黄糊变凉
STEP13、鲜奶油打至五成发，一边搅拌一边倒入蛋黄糊
STEP14、搅匀后倒入模具，冷藏三小时以上
STEP15、脱模开吃！
STEP16、这是模具正面
STEP17、模具侧面
STEP18、底部
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